カテゴリー: ワイン

こんにちは🌞

ラ・ターシュ

フランス・ブルゴーニュ地方ヴォーヌ・ロマネ村で産出される、ロマネ・コンティのわんぱくな弟と、形容される赤ワインの名前🍷2005は厚みがあったな❤️

ラ・タシータ

ごちらは、中米グァテマラのコーヒー園の名前❗️スペイン語だから、フランス語と近い意味かも❤️ちょっとちがった。小さなカップ、可愛いカップでした☕️

まとめ

似てるって楽しいね❤️

楽しい1日を❤️

こんばんは☔️

ウスケボーイス

先日、東座で観た映画の題名、同名の本が先に販売されていて、購入し１度読んでいました。映画は観るつもり無かったのですが、アンコール上映して下さっているのは、何かのチャンスと捉えて、観る事にしました🍇シンプルな映画ですが、麻井さんが、岡本さん、木戸さん、曽我さんに伝えている事は何なのか、自分事に捉えて、観ていました。私に、残った一言は、思想でした。

思想

千曲川ワインアカデミー二期生として在学中に、小山田先生から、課題図書が出されました⁉️各自で購入して読むこと❗️風土―人間学的考察 (岩波文庫)（和辻さん著）難解な本で、字を追うのがやっとな感じの序盤、そこを乗り越えると、比較的読む事ができた覚えがあります。なぜこの本が選出されたかが、麻井さんの本に、繋がるのではと、思っています。３年前に止まったままの時間を、付箋が知らせてくれました。映画に感化され、今度は読み切り、自分なりの、答えを見つける為の、足掛かりにしたいと、考えています❤️

まとめ

ガチガチ、フランス🇫🇷至上主義的な自分から、あらゆるワインを、受け入れようという気持ちに、切り替わった私が、この本から何を見つけるか、ワクワクです❤️映画の場面にありましたが、ワインの欠けている面に、フォーカスしていて、宇介さんに、このワインの良い点を問われ、回答出来ないシーンも、印象的でした。私の見解ですが、完璧な究極の真円、バランスした状態は、いいですが、良い部分が吐出して、代わり映えの無いワインもいいですが、少しかけたワインの方が、私は可能性があって、楽しく思っています❤️

穏やかな夜を⭐️⭐️⭐️

こんばんは☔️

ピジャージュ

発酵が開始されると、酵母が糖を消費して、アルコールと二酸化炭素を排出する。すると、果皮や果肉が、果醪の表面に、押し上げられて、蓋をしてしまいます❗️すると、果汁と果粒の表面に押し上げられ、暑い層（果帽が形成される）、果帽を放置すると、大気からの酸素と温度上昇により、産膜酵母や酢酸菌などの有害微生物が発生するのと、果汁と果粒が接触する機会が減り、色素やタンニンの抽出が減る❗️浮いた果帽を、櫂と言う先端に板の付いた棒で、上から押してあげます❤️果帽があまりにも厚いと、人力でなく、機械でする、又はル・モンタージュと言って、タンクの下から果汁をぬいて、果帽の上からかける方法などもあります❗️

担当

瓶詰め迄の間、私は１番近い畑の、通称・田んぼメルローに、なりました。ちなみに、ぶどう畑の前が田んぼだった事に、由来します❗️どのワインに使われるか、わかりませんが、１日１〜３回ピジャージュを、行っていきます❣️

まとめ

色合いやタンニンの抽出に、関わるので、しっかりやっていきます❤️

穏やかな夜を⭐️⭐️⭐️

こんばんは🌖

予定変更

昨日使用した資機材の整備つもりでしたが、午前中のみで、午後からオリ搾りしながら、ワインをタンクの移動、ろ過機の布設定と、平行して作業が出来ました！新酒の仕込みもそろそろという所で、タンクの移動が始まっております！本日はチラーと言う冷却タンクの中のワインを引き抜き、６，０００Lのタンクに移送し、残りのオリの部分を、チラーから取り出す作業をしました。

オリ

オリはワインの沈殿物で、ろ過するとワインが現れます！不思議ですね( ﾟДﾟ)チラーの中は、良く冷えていて、氷と言ってもシャーベット状ですが、表面に有ります。タンクから澱を出すのは、常温であればゴムベラのかけ方で、上手い下手は出ますが、それほど難しい物ではありません。チラーのオリ出しは初めて出来たので良い経験です！中は寒い、滑る、オリの量は長靴を履いてはいるものの、くるぶし以上の厚みがありました。オリのイメージとしては、色的にはモカソフトクリームです💛

まとめ

オリとは最初からの付き合いです。今は白系ですが、赤に移行してまだしばらくオリはあります。

穏やか夜を☆彡

こんばんは🌕

ジュース

メルローのジュースを、先に搾り、次にブラック・クイーンを、搾りました。

作業工程

ぶどうの投入ーコンベアー除梗機ー破砕機ーポンプークッカー（熱をかける）ーマーベル（搾汁機）、ポンプータンクーリザーブ・タンクー熱処理ー一斗缶詰ー冷却

まとめ

マーベルの担当をしましたが、ぶどうの果皮や種の量が多いので、扉を押し上げて、カスが出てくるのを、押さえようと、一所懸命でした❗️５０キロの重りでは足りず、人が座って押さえても、むにゅと押し出してきます❗️

缶詰めの際も、加熱ラインに通すには、果汁を簡単にろ過する必要がありました。何とか終えました。

健やかな夜を⭐️⭐️⭐️

こんばんは🌕

桔梗ケ原

と言えば⁉️メルロー❗️1985のメルシャン、桔梗ケ原メルローが、1989年リュブリアーナのワインコンクールで、大金賞を、受賞して以来、国内外に日本のワインが、認知されました❤️映画ウスケボーイスの麻井宇介（ペンネーム）さん

2019年

今年は、ぶどうにバラツキはあるものの、収量はあります❗️吉と出るか⁉️

仕込み

私は、４回メルローの投入を、担当しました❗️仕込み作業は、投入後、除梗機、破砕機、ポンプで、水槽に集め、チューブポンプで、タンクへ送るところ迄の作業❗️

まとめ

コンテナ内の、メルローを、コンベアーへ、均等に入れられるか、トライしながらの、作業でしたので、終われば、あっと言う間ですね❣️ピノがほんのわずか入ります❗️

穏やかな夜を⭐️⭐️⭐️

こんばんは🌕

１日の締め

朝9時に家を出て、映画のポスターを見つけ、割引の文字が書いありました❣️

東座

国道に近いので、塩尻駅から1.3k mの所にあります❣️当日割引は、初めて見ました❗️電話をして見たい映画と放映時間、名前を名乗れば、OK❗️映画館に行きお支払いをします。クラシックですが、キレイに保たれているので、いいですね❤️

ウスケボーイス

麻井宇介さん、ペンネーム❗️メルシャンの桔梗ケ原メルローを、有名にした方❗️1989年—国際的に権威ある 第35回リュブリアーナ国際ワインコンクールで、 桔梗ケ原メルロー1985が、大金賞受賞🥇その、宇介さんに影響を受けた方達の物語❗️本は読んでましたが、映像はまた違いますね❗️私には、１つの言葉が、残りました❤️

まとめ

本を読んでいたので、映画は観なくてもいいかなと、抵抗感があったのですが、ワインの勉強だと思って、観ることを決めました❗️考える題材を、ありがとう❤️

Ps.見逃した方は、25日（金）まで放映してます❣️

穏やかな夜を⭐️⭐️⭐️

こんばんは🌔月がきれいです💛

Brix

糖度の測定を行いました。昨日の続きメルローから、続いてベリーAを測定途中に、収穫作業に行くことになりました。

ｃｈ

シャトー行きたいですが、シャルドネの収穫に行きました。黄色がきれいです💛どの様なワインになるか楽しみです。

まとめ

シャルドネの仕込みは明日なので、準備をしてから、収穫の手伝いをしにいく予定です。その後、搾汁機の手伝いを少しするかもしれません！

健やかな夜を☆彡

こんばんは🌖

収穫完了

自社畑メルローの収穫を、完了しました❤️40ケースから、24粒ランダムに摘んで、計測しました❗️15〜25度の間にあります。契約農家さんも、たくさん持ち込んで頂き、どんなワインになるか、ワクワクです❤️メルローは、あと少し測定して、終了します❣️

糖度計

右手の銀色の丸のセンターが、くぼんでおり、そこに、ぶどうの果汁を少しのせて、計測ボタンを押すと、数秒後に数字が出てきます❗️写真は、21.8%

糖度大切？

糖度の大切さは、生産者さんの、買取価格を左右する❗️出来るワインのアルコール度数に、かかわる❗️概ね、糖度の半分くらいになるので、糖度21.8度から、アルコール10.9度のワインが出来る？しかし、12〜12.5度位あった方が良いとされているので、足りない分は、どうしよう⁉️補糖と言って、糖分を足すんです❗️葡萄の糖度24〜25度あれば、補糖はいらないですね❗️サンプリングした中には、24以上のもあったので、可能性はありますね❣️

まとめ

自社畑のシャルドネ、カベルネ・ソービニヨンで終了になります❗️明日は、シャルドネの予定です❤️

楽しい夜を⭐️⭐️⭐️

こんばんは🌖

AM

前日の残りを、雨の切れ間に収穫完了❗️最後の1箇所に向かう🚐私の通勤経路に隣接してますが、通りからは、少し入らないといけない❗️雨が降ったり、やんだり、コンテナ４つ分収穫しました❤️

PM

小雨でしたが、収穫に行くつもりで準備しましたが、私は、数日後に予定しされている、シャルドネの搾汁準備をするため、残り作業しました❣️納入業社に聞きたい事もあったので、良かったです。

まとめ

作業もいろいろ出来て、良かったです❤️

健やかな夜を⭐️⭐️⭐️