月別: 2020年11月

多くの場合、生食のぶどうとは、出会っている！

しかし、スーパーでメルロー、カベルネ・ソービニヨンやシャルドネは、並んでいない️、しかし、全世界に受け入れられるワインは、ある程度、姿が予想出来る範疇にある。

個性的

ブドウにもワインにも出会っていない状態で、イメージ出来る筈も無い少なくとも、私は、そんなんです。

個性的なワインは、受け入れられないか、心を鷲掴みにされるかの、2極化されるでしょう❣️

自分の環境に

ぶどうがあり、そのブドウが、ワインになっていれば、感じ取れて、出会えば、体験が繋がり感慨ひとしおでないかと感じています。

いきなり

ワインと出会うのも、運命でしょう❣️

それは、始まりか終焉の分かれ道⁉️

再認識

１度は拒否していた物も、ブドウから出会って、しばらく時間を過ごした後に出会うと、基準が変わる体験を、今、しています❣️

パラダイムシフトですね❗️まさか、自分に起きるとは意外です😱

ナイヤガラの再認識に、乾杯️🥂

ワインのブドウは

３つとも、塩尻駅で栽培されている、ぶどうから、ワインになったものです。

左から、ナイヤガラ、メルロー（バリック無し）、メルロー（ミズナラ樽）

ツマミは、もちろん❗️ご当地グルメ 元祖 山賊焼❣️

コロナ警戒️❗️

楽しい週末を✨

こんばんは🌖あえて取らなかった、２番果のブドウが、葉っぱが落ちて、存在を確認できる時期ですね❗️

棚卸し

税務的側面を持っている作業❗️

ワインは、資産であり、課税対象である❗️

まとめ

リスクマネージメントの為に、２人１組×２チームで構成されています❗️

今回は、ケアレスミス位の見逃しが、１ヶ所、抜いた場所２ヶ所で済み、成長のカケラが見えました❤️🌈🍀

コロナ警戒❗️

楽しい夜を✨

こんばんは🌖

ろ過

昨日の続きと、その前のを再度粗ろ過しました。

すっとキレイになれば、ベストですが、繰り返しの作業を、必要としました。

終了

明日は、瓶詰め出来そうな所まで、準備出来ました。

ベター

作業手順的にも、ゆとりがあり、この方法が良いいね❣️と感じました❤️🌈🍀

まとめ

しっくりくる作業は、いいですね、やりたい作業も、視野の中に入れておき、タイミングを見計らっています。以前の私なら、タイミングの部分は、考慮せずに行ける所まで、次の作業を開始していました。

そちらに意識が引っ張られ、通常の部分がはみ出したり、しがかりの部分が、残っていました。

タイミング、バランスを意識すると、いいですね❣️

コロナ警戒❗️

楽しい夜を✨

こんばんは🌖

ろ過

　コンコードの赤ワインをろ過しました。

1,600L完了まで、あと一息のところまでろ過しました。

まとめ

　完了を目指し、一心に作業しました。

悔いなし！

ころな警戒！

楽しい夜を☆彡

こんばんは🌖

赤ワイン

赤ワインは、果汁と果皮、種を一緒に漬け込んで、色素、タンニン、ポリフェノール等を、果汁に移します。（果皮の黒いぶどうでも、漬け込まなければ、白ワインに、短ければ、ロゼワインに、なります。）

ぶどうの糖分を、酵母が食べて、アルコールと二酸化炭素に、変えていきます❗️

搾汁

マーベルと言う、搾汁機を使って行います❗️

ワインの入ったタンク〜ポンプ〜マーベル〜ポンプ〜タンク（果皮、種が無くなるまで繰り返し）〜新しいタンク

果皮を測定

絞った果皮を、測定する作業があるのですが、まだ、押し出されて来ないので、まだまだ有るタンクをやって行く内に、出て来るでしょう。この作業は、まだ、担当していないので、感覚を掴みたいと、思っています。

まとめ

説明を受けてますが、イメージ通りかやってみます❣️

コロナ警戒❗️

健やかな夜を✨

こんばんは🌔

ろ過

　題名の例えは、お分かりだと思います。

　魚を焼かせる時に、大名はゆったりした人ばかりでは無いでしょうが、ご自分で焼く事もないでしょうが、とにかくゆったりしているとしましょう❕

その大名なら、魚が焼けたかなとあまりいじらないで、適度に焼けると言う例えです❕

　今日のろ過は、低圧キープ＝インターバルを取らなければいけない、ろ過だったのです。

ツイてる事に、桃の桃の瓶詰の合間に、作業していたので、しっかりインターバルを取る作戦でいきました。

作戦とオリの残量が、気持ちに余裕を与えてくれました。

少しだけ大名のまねが出来たのかも、うまくいきました💘

しかし、 ろ過機の目の前に居らた、大名の子でない私は、我慢をしいられて、かなりしんどかったと思います。

ジュースの瓶詰が、ひと段落します。

　明日からの作業

皆で果皮を漬け込んで、ワインに色素、タンニンやポリフェノールを移したワインを搾汁します。

　搾汁に際して、 初担当する物があります。　

それは、搾汁後の果皮の重量を計測する作業があるようなのです❕

楽しく行きます！

まとめ

赤ワインのオリをろ過する際、キレイになるまで、どれ位時間がかかるか、分からないので、キレイにならずに、出て戻しての繰り返しだと、作業が進んでいる感じが、掴めないんです。

更に、後のスケジュールを考慮したりしていると、穏やかでは、いづらいですね⁉️

そこで、早めにろ過すると、濁り出して振り出しへ・・・

更に、その回復にどれくらいかかるか、分からないんです。

コロナ警戒！

楽しい夜を☆彡

こんばんは🌗

宇宙

興味ある方とお話しに参加しました。

私は宇宙から地球を🌏見たいです❣️

多才

近況などを話して、悲しんでいる方がいると、励ましてあげたり、ポジティブであたたかい方たちがとの時間は、楽しかったです。

ワイン

主催の方が、我社のワインを購入して、感想を言ってくださり、ありがとうございます❤️

まとめ

とてもポジティブで、楽しい時間でした❤️🌈🍀

コロナ警戒❗️

健やかな夜を✨

こんばんは🌗そろそろ夕食の時間でしょうか

一つあれば

２４ケ月のパルミジャーノと削り器は、手元にありました❣️

そしたら、削りたい❗️

どおしたら楽しくなるか、イメージしました。

まわりの環境を集めようと思った瞬間から

あれもこれも浮かぶ

しかし、凝り性な事は本人が知っている、パルミジャーノなら、同じ地方のプロシュートランブルスコ、ボロネーゼ、BGMはパバロッティーのオペラかカンツォーネ晴れてなきゃな、なんて❗️

すぐに頭の中は集めだす

かといって、用意するのも、調理するのも、味わうのも私❗️

やらない事を決める事にした

プロシュート、ランブルスコは、イタリアがベストだけど、あるから買わない。

買うのは

ミンチ、パニーニ、ドルチェ

手元にあった

玉ねぎ、ペンネ、ニンニク、オリーブオイル

楽しめる環境は整った❤️🌈🍀

まとめ

料理が先か、ワインが先かそれが問題だ⁉️

なんて、力が入っちゃうんですよねー・・・

今日のワインは、すでに開けていたワインで、濃さ、バランス、温度も良く、いいねって思えたので、力を抜かせてくれました❣️

よかったです❤️

コロナ警戒！

ワクワクの夜を☆彡

こんばんは🌛

粗ろ過

量はびっくりするほどではないのですが、物凄く手強い❗️

昨日午後から始めましたが、低圧ではラチがあかず、リミットまで上げて終業しました。

朝確認すると、ゲージは０＝継続、もう一台を片付け、オリ外し、水洗い、ろ過布洗い、乾燥、

午後ゲージを確認すると圧は下がっていない、ゲージの降下時間も、リミット間近、もう一つの判断基準、オリの硬さを確認すると、まだの感じなので、戻して継続して、再度リミット時間になり報告へ行くと、ろ過布増量、残量をみて増やしてみました❗️

キレイになった❣️

それもつかの間、徐々に圧力をかけると、振り出しに戻ってしまいました。想定していたので、

つかの間のキレイな部分は、分けていたので、少しは出来ました。

効率と結果両方は取れない状況、打開策をさぐりつつ、三歩進んで二歩下がるかな❣️

まとめ

これだけ出会うからには、何か学ぶ意味があるのでは⁉️トライ&エラーで❗️

コロナ警戒❗️

楽しい夜を✨

こんばんは🌒

はしご

毎月20日は、塩尻ワインの日🍷

以前の私は、12:00〜0:00じもありましたが、今は外食自体が超レアな機会❣️

いつものスタート、塩尻駅東口フォンターナ・デル・ヴィーノ、これで帰ります❤️が、行きました❣️

自身、山賊焼のラスト一件と決めていた場所、最近あと一件発見したけど、一つのフィニッシュを迎えるためです❣️

拓（ひらく）場所は、元祖山賊隣、小綺麗な感じで、カウンターが入り口の、ガラス越しに見えて気になっていました。

ネットで検索して、どおやら山賊焼がありそうなので行きました❗️

まとめ

新しい場所は、自分に合うか確かめるために、探求の旅ですね、カウンター好きな私としては、感じ良く過ごせました。カード払いも可能な、お店でした。