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搾汁

こんばんは🌖

赤ワイン

赤ワインは、果汁と果皮、種を一緒に漬け込んで、色素、タンニン、ポリフェノール等を、果汁に移します。(果皮の黒いぶどうでも、漬け込まなければ、白ワインに、短ければ、ロゼワインに、なります。)

果皮、種とワインを混ぜて、ポンプで送れる様にします
ポンプでマーベル(搾汁機)へ、果皮、種とワインが、送られてきます。
果皮、種を取り除いた状態

ぶどうの糖分を、酵母が食べて、アルコールと二酸化炭素に、変えていきます❗️

搾汁

マーベルと言う、搾汁機を使って行います❗️

ワインの入ったタンク〜ポンプ〜マーベル〜ポンプ〜タンク(果皮、種が無くなるまで繰り返し)〜新しいタンク

果皮を測定

絞った果皮を、測定する作業があるのですが、まだ、押し出されて来ないので、まだまだ有るタンクをやって行く内に、出て来るでしょう。この作業は、まだ、担当していないので、感覚を掴みたいと、思っています。

まとめ

説明を受けてますが、イメージ通りかやってみます❣️

コロナ警戒❗️

健やかな夜を✨

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魚は大名に⁈

こんばんは🌔

ろ過

 題名の例えは、お分かりだと思います。

 魚を焼かせる時に、大名はゆったりした人ばかりでは無いでしょうが、ご自分で焼く事もないでしょうが、とにかくゆったりしているとしましょう❕

その大名なら、魚が焼けたかなとあまりいじらないで、適度に焼けると言う例えです❕

 今日のろ過は、低圧キープ=インターバルを取らなければいけない、ろ過だったのです。

ツイてる事に、桃の桃の瓶詰の合間に、作業していたので、しっかりインターバルを取る作戦でいきました。

作戦とオリの残量が、気持ちに余裕を与えてくれました。

少しだけ大名のまねが出来たのかも、うまくいきました💘

しかし、 ろ過機の目の前に居らた、大名の子でない私は、我慢をしいられて、かなりしんどかったと思います。

ジュースの瓶詰が、ひと段落します。

 明日からの作業

皆で果皮を漬け込んで、ワインに色素、タンニンやポリフェノールを移したワインを搾汁します。

 搾汁に際して、 初担当する物があります。 

それは、搾汁後の果皮の重量を計測する作業があるようなのです❕

楽しく行きます!

まとめ

赤ワインのオリをろ過する際、キレイになるまで、どれ位時間がかかるか、分からないので、キレイにならずに、出て戻しての繰り返しだと、作業が進んでいる感じが、掴めないんです。

更に、後のスケジュールを考慮したりしていると、穏やかでは、いづらいですね⁉️

そこで、早めにろ過すると、濁り出して振り出しへ・・・

更に、その回復にどれくらいかかるか、分からないんです。

コロナ警戒!

楽しい夜を☆彡

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Zoom

こんばんは🌗

宇宙

興味ある方とお話しに参加しました。

私は宇宙から地球を🌏見たいです❣️

多才

近況などを話して、悲しんでいる方がいると、励ましてあげたり、ポジティブであたたかい方たちがとの時間は、楽しかったです。

ワイン

主催の方が、我社のワインを購入して、感想を言ってくださり、ありがとうございます❤️

まとめ

とてもポジティブで、楽しい時間でした❤️🌈🍀

コロナ警戒❗️

健やかな夜を✨

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要素の中のワイン🍷

こんばんは🌗そろそろ夕食の時間でしょうか

一つあれば

24ケ月のパルミジャーノと削り器は、手元にありました❣️

そしたら、削りたい❗️

どおしたら楽しくなるか、イメージしました。

まわりの環境を集めようと思った瞬間から

あれもこれも浮かぶ

しかし、凝り性な事は本人が知っている、パルミジャーノなら、同じ地方のプロシュートランブルスコ、ボロネーゼ、BGMはパバロッティーのオペラかカンツォーネ晴れてなきゃな、なんて❗️

すぐに頭の中は集めだす

かといって、用意するのも、調理するのも、味わうのも私❗️

やらない事を決める事にした

プロシュート、ランブルスコは、イタリアがベストだけど、あるから買わない。

買うのは

ミンチ、パニーニ、ドルチェ

手元にあった

玉ねぎ、ペンネ、ニンニク、オリーブオイル

楽しめる環境は整った❤️🌈🍀

まとめ

料理が先か、ワインが先かそれが問題だ⁉️

なんて、力が入っちゃうんですよねー・・・

今日のワインは、すでに開けていたワインで、濃さ、バランス、温度も良く、いいねって思えたので、力を抜かせてくれました❣️

よかったです❤️

コロナ警戒!

ワクワクの夜を☆彡

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ろ過まわり🌀

こんばんは🌛

粗ろ過

量はびっくりするほどではないのですが、物凄く手強い❗️

漆黒

昨日午後から始めましたが、低圧ではラチがあかず、リミットまで上げて終業しました。

朝確認すると、ゲージは0=継続、もう一台を片付け、オリ外し、水洗い、ろ過布洗い、乾燥、

午後ゲージを確認すると圧は下がっていない、ゲージの降下時間も、リミット間近、もう一つの判断基準、オリの硬さを確認すると、まだの感じなので、戻して継続して、再度リミット時間になり報告へ行くと、ろ過布増量、残量をみて増やしてみました❗️

キレイになった❣️

テンションアップ❣️ ⭕️

それもつかの間、徐々に圧力をかけると、振り出しに戻ってしまいました。想定していたので、

つかの間のキレイな部分は、分けていたので、少しは出来ました。

効率と結果両方は取れない状況、打開策をさぐりつつ、三歩進んで二歩下がるかな❣️

まとめ

これだけ出会うからには、何か学ぶ意味があるのでは⁉️トライ&エラーで❗️

コロナ警戒❗️

楽しい夜を✨

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山賊焼19件目❗️

こんばんは🌒

はしご

毎月20日は、塩尻ワインの日🍷

以前の私は、12:00〜0:00じもありましたが、今は外食自体が超レアな機会❣️

いつものスタート、塩尻駅東口フォンターナ・デル・ヴィーノ、これで帰ります❤️が、行きました❣️

自身、山賊焼のラスト一件と決めていた場所、最近あと一件発見したけど、一つのフィニッシュを迎えるためです❣️

拓(ひらく)場所は、元祖山賊隣、小綺麗な感じで、カウンターが入り口の、ガラス越しに見えて気になっていました。

ネットで検索して、どおやら山賊焼がありそうなので行きました❗️

ジューシーです❗️
竜眼をグラスで、追加でメルローもオーダー

まとめ

新しい場所は、自分に合うか確かめるために、探求の旅ですね、カウンター好きな私としては、感じ良く過ごせました。カード払いも可能な、お店でした。

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ナイヤジュース・瓶詰め、更に粗ろ過❗️

こんばんは🌘最近、暖かいですね❗️

ナイヤガラ・ジュース

朝一、別注品を、正ろ過、瓶詰めしました。

瓶詰め

ワインの場合、通常、私はろ過のみですが、ジュースの場合、熱湯殺菌を私が担当しましす❗️

まとめ

久しぶりの熱湯担当、いい汗かきました❗️

コロナ警戒❗️

楽しい夜を✨

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ナイヤガラ ジュースろ過❗️

こんばんは🌘

予定変更

当初は赤ドライの続きでしたが、ナイヤガラ(白)に切り替えになりました。

切り替え

ろ過の部分はある程度で完了しますが、生産ラインは、熱湯の洗浄が必要だったので、そちら待ちとなりました。

全員フル稼働してました。

まとめ

前職で予想出来ない活動をしていたのが、役に立っています。

感謝しています❤️

コロナ警戒❗️安全な夜を❣️

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赤ドライ 瓶詰め始めました❗️

こんばんは🌒

赤ドライ

日本の言い方だと、赤辛口なのですが、なぜかシックリこないんです❗️

対して甘口は、フィットしてます❣️

ろ過

世界モト・グランプリのチャンピオンに、スズキのミル選手が輝きました❗️ライター、メカニックとチームが協力して、掴んだ賜物です❤️

私もろ過に関しては、メカニックです。

作業の決定者にフィード・バックが出来る立場なので、タイミング良く、アドバイスを入れていきます❗️

正ろ過は、ろ過布を少な目でいきましたが、期待を覆され、リセットする事になってしまいました❗️

今まで赤は、ろ過布多目で❗️に、一貫していたのですが、半日作業なので、ひょっとしたら、大丈夫かも⁉️と、同意したところ、いつもどおりに、詰まってしまいリセット❗️

まとめ

あらためて、赤は9割詰まると、再確認しました❣️

泡きれいです❣️

コロナ警戒❗️

楽しい夜を✨

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白ドライ完了からの、赤ろ過開始❗️

こんばんは🌘

白ドライ

2,000L位のろ過でしたが、スムーズに出来たので良かったです❣️

瓶詰めは先輩達の担当なので、私はろ過機や、タンクの処理をしました。

その後

タンクの準備や、ろ過機の準備、からの赤粗ろ過を、終業まで担当しました❗️

まとめ

ろ過を担当すると、作業場所が限定されるのですが、楽しく作業できるようにしています❣️

Ps.友人からワインオーダー頂きました❣️

ありがとうこざいます😊

コロナ警戒❗️

楽しい夜を✨