月: 2019年10月

こんばんは☔️すごい降り

作業

ピジャージュ、水槽移動、ビニール洗い、オリ外し、オリ捨て、オリ搾り、絞ったワインをタンクへ、昼休憩、オリ搾り、樽移動、ももジュースの瓶詰め1L,550mL（熱湯担当）、ピジャージュ、無事終了❣️

まとめ

オリも吸いきったので、次はワインをタンクへ移動して、オリ外し、洗う事が出来ます❤️すぐ次のオリが待っていますが、一区切りは嬉しいです😊

安全な夜を⭐️⭐️⭐️

こんにちは🌞

ラ・ターシュ

フランス・ブルゴーニュ地方ヴォーヌ・ロマネ村で産出される、ロマネ・コンティのわんぱくな弟と、形容される赤ワインの名前🍷2005は厚みがあったな❤️

ラ・タシータ

ごちらは、中米グァテマラのコーヒー園の名前❗️スペイン語だから、フランス語と近い意味かも❤️ちょっとちがった。小さなカップ、可愛いカップでした☕️

まとめ

似てるって楽しいね❤️

楽しい1日を❤️

こんにちは🌹

雨の合間に

昨日は、１日雨かと思いきや、午前に太陽が顔を見てくれたので、洗濯物を干すと、横殴りの雨に、取り込み。外出も諦めかけたのですが、午後になり、ドン・キホーテが気になってしまい、小雨になったのを見計らって、返却の本を懐に、図書館に向かいました。原書はものすごいボリュームだったので、解説本らしきものにしました。あとワインのコーナー❤️

あらら

帰宅しようとエントランスに行くと👀ザーザーぶり☔️少し経てば弱くなるかと、借りたばかりの贋作ドン・キホーテ⁉️なになに⁉️雨はどうか気になり、エントランスに行くと、代わり映え無く、ザーザー降り、合羽を羽織り、懐に本を入れ、小走りで、水たまりを避けながら、帰宅しました。靴下が濡れたくらいなので、すぐ脱いで洗濯機へ❗️さてさて、映画の中のも気になる❤️図書館でパラパラとめくると、007ご存知ジェームス・ボンドカッコイイですね🥂ドンペリとムートンが、出ていたので、借りました❤️

雨

雨は私に、決断と言うプレゼントをくれます🎁太陽🌞が曇り、小雨でも外出を考えてしまう私に、家にとどまる事を、納得させてくれます。太陽が顔を見せているのに、外出しないなんて、考えられない❗️

まとめ

何か見つかればいいな❤️

穏やかな一日を❤️

こんばんは☔️

ウスケボーイス

先日、東座で観た映画の題名、同名の本が先に販売されていて、購入し１度読んでいました。映画は観るつもり無かったのですが、アンコール上映して下さっているのは、何かのチャンスと捉えて、観る事にしました🍇シンプルな映画ですが、麻井さんが、岡本さん、木戸さん、曽我さんに伝えている事は何なのか、自分事に捉えて、観ていました。私に、残った一言は、思想でした。

思想

千曲川ワインアカデミー二期生として在学中に、小山田先生から、課題図書が出されました⁉️各自で購入して読むこと❗️風土―人間学的考察 (岩波文庫)（和辻さん著）難解な本で、字を追うのがやっとな感じの序盤、そこを乗り越えると、比較的読む事ができた覚えがあります。なぜこの本が選出されたかが、麻井さんの本に、繋がるのではと、思っています。３年前に止まったままの時間を、付箋が知らせてくれました。映画に感化され、今度は読み切り、自分なりの、答えを見つける為の、足掛かりにしたいと、考えています❤️

まとめ

ガチガチ、フランス🇫🇷至上主義的な自分から、あらゆるワインを、受け入れようという気持ちに、切り替わった私が、この本から何を見つけるか、ワクワクです❤️映画の場面にありましたが、ワインの欠けている面に、フォーカスしていて、宇介さんに、このワインの良い点を問われ、回答出来ないシーンも、印象的でした。私の見解ですが、完璧な究極の真円、バランスした状態は、いいですが、良い部分が吐出して、代わり映えの無いワインもいいですが、少しかけたワインの方が、私は可能性があって、楽しく思っています❤️

穏やかな夜を⭐️⭐️⭐️

こんばんは☔️

ピジャージュ

発酵が開始されると、酵母が糖を消費して、アルコールと二酸化炭素を排出する。すると、果皮や果肉が、果醪の表面に、押し上げられて、蓋をしてしまいます❗️すると、果汁と果粒の表面に押し上げられ、暑い層（果帽が形成される）、果帽を放置すると、大気からの酸素と温度上昇により、産膜酵母や酢酸菌などの有害微生物が発生するのと、果汁と果粒が接触する機会が減り、色素やタンニンの抽出が減る❗️浮いた果帽を、櫂と言う先端に板の付いた棒で、上から押してあげます❤️果帽があまりにも厚いと、人力でなく、機械でする、又はル・モンタージュと言って、タンクの下から果汁をぬいて、果帽の上からかける方法などもあります❗️

担当

瓶詰め迄の間、私は１番近い畑の、通称・田んぼメルローに、なりました。ちなみに、ぶどう畑の前が田んぼだった事に、由来します❗️どのワインに使われるか、わかりませんが、１日１〜３回ピジャージュを、行っていきます❣️

まとめ

色合いやタンニンの抽出に、関わるので、しっかりやっていきます❤️

穏やかな夜を⭐️⭐️⭐️

こんばんは🌖

予定変更

昨日使用した資機材の整備つもりでしたが、午前中のみで、午後からオリ搾りしながら、ワインをタンクの移動、ろ過機の布設定と、平行して作業が出来ました！新酒の仕込みもそろそろという所で、タンクの移動が始まっております！本日はチラーと言う冷却タンクの中のワインを引き抜き、６，０００Lのタンクに移送し、残りのオリの部分を、チラーから取り出す作業をしました。

オリ

オリはワインの沈殿物で、ろ過するとワインが現れます！不思議ですね( ﾟДﾟ)チラーの中は、良く冷えていて、氷と言ってもシャーベット状ですが、表面に有ります。タンクから澱を出すのは、常温であればゴムベラのかけ方で、上手い下手は出ますが、それほど難しい物ではありません。チラーのオリ出しは初めて出来たので良い経験です！中は寒い、滑る、オリの量は長靴を履いてはいるものの、くるぶし以上の厚みがありました。オリのイメージとしては、色的にはモカソフトクリームです💛

まとめ

オリとは最初からの付き合いです。今は白系ですが、赤に移行してまだしばらくオリはあります。

穏やか夜を☆彡

こんばんは🌕

ジュース

メルローのジュースを、先に搾り、次にブラック・クイーンを、搾りました。

作業工程

ぶどうの投入ーコンベアー除梗機ー破砕機ーポンプークッカー（熱をかける）ーマーベル（搾汁機）、ポンプータンクーリザーブ・タンクー熱処理ー一斗缶詰ー冷却

まとめ

マーベルの担当をしましたが、ぶどうの果皮や種の量が多いので、扉を押し上げて、カスが出てくるのを、押さえようと、一所懸命でした❗️５０キロの重りでは足りず、人が座って押さえても、むにゅと押し出してきます❗️

缶詰めの際も、加熱ラインに通すには、果汁を簡単にろ過する必要がありました。何とか終えました。

健やかな夜を⭐️⭐️⭐️

こんばんは🌕

桔梗ケ原

と言えば⁉️メルロー❗️1985のメルシャン、桔梗ケ原メルローが、1989年リュブリアーナのワインコンクールで、大金賞を、受賞して以来、国内外に日本のワインが、認知されました❤️映画ウスケボーイスの麻井宇介（ペンネーム）さん

2019年

今年は、ぶどうにバラツキはあるものの、収量はあります❗️吉と出るか⁉️

仕込み

私は、４回メルローの投入を、担当しました❗️仕込み作業は、投入後、除梗機、破砕機、ポンプで、水槽に集め、チューブポンプで、タンクへ送るところ迄の作業❗️

まとめ

コンテナ内の、メルローを、コンベアーへ、均等に入れられるか、トライしながらの、作業でしたので、終われば、あっと言う間ですね❣️ピノがほんのわずか入ります❗️

穏やかな夜を⭐️⭐️⭐️

こんばんは🌕

果汁に

ぶどうの果汁を、ワインにする為の作業、大きなタンク1,000L,2,000Lそれ以上ありますが、いきなり乾燥酵母を入れて、ワインになってくれれば、いいのですが、すごい方は、ビーカーから、うちは200Lのステンレスタンクを、使っています。

酒母

大量の果汁を、ワインにするには大変なので、除梗破砕したぶどうと果汁を200L用意して、そこに乾燥酵母を戻した液を、添加します❗️そこで、増殖を待ちます❗️

まとめ

酒母もいろいろあるようなので、学んでいきます❣️

穏やかな夜を⭐️⭐️⭐️

こんばんは🌕

１日の締め

朝9時に家を出て、映画のポスターを見つけ、割引の文字が書いありました❣️

東座

国道に近いので、塩尻駅から1.3k mの所にあります❣️当日割引は、初めて見ました❗️電話をして見たい映画と放映時間、名前を名乗れば、OK❗️映画館に行きお支払いをします。クラシックですが、キレイに保たれているので、いいですね❤️

ウスケボーイス

麻井宇介さん、ペンネーム❗️メルシャンの桔梗ケ原メルローを、有名にした方❗️1989年—国際的に権威ある 第35回リュブリアーナ国際ワインコンクールで、 桔梗ケ原メルロー1985が、大金賞受賞🥇その、宇介さんに影響を受けた方達の物語❗️本は読んでましたが、映像はまた違いますね❗️私には、１つの言葉が、残りました❤️

まとめ

本を読んでいたので、映画は観なくてもいいかなと、抵抗感があったのですが、ワインの勉強だと思って、観ることを決めました❗️考える題材を、ありがとう❤️

Ps.見逃した方は、25日（金）まで放映してます❣️

穏やかな夜を⭐️⭐️⭐️