こんばんは☔️
ピジャージュ
発酵が開始されると、酵母が糖を消費して、アルコールと二酸化炭素を排出する。すると、果皮や果肉が、果醪の表面に、押し上げられて、蓋をしてしまいます❗️すると、果汁と果粒の表面に押し上げられ、暑い層（果帽が形成される）、果帽を放置すると、大気からの酸素と温度上昇により、産膜酵母や酢酸菌などの有害微生物が発生するのと、果汁と果粒が接触する機会が減り、色素やタンニンの抽出が減る❗️浮いた果帽を、櫂と言う先端に板の付いた棒で、上から押してあげます❤️果帽があまりにも厚いと、人力でなく、機械でする、又はル・モンタージュと言って、タンクの下から果汁をぬいて、果帽の上からかける方法などもあります❗️
担当
瓶詰め迄の間、私は１番近い畑の、通称・田んぼメルローに、なりました。ちなみに、ぶどう畑の前が田んぼだった事に、由来します❗️どのワインに使われるか、わかりませんが、１日１〜３回ピジャージュを、行っていきます❣️
まとめ
色合いやタンニンの抽出に、関わるので、しっかりやっていきます❤️
穏やかな夜を⭐️⭐️⭐️
こんばんは🌖
予定変更
昨日使用した資機材の整備つもりでしたが、午前中のみで、午後からオリ搾りしながら、ワインをタンクの移動、ろ過機の布設定と、平行して作業が出来ました！新酒の仕込みもそろそろという所で、タンクの移動が始まっております！本日はチラーと言う冷却タンクの中のワインを引き抜き、６，０００Lのタンクに移送し、残りのオリの部分を、チラーから取り出す作業をしました。
オリ
オリはワインの沈殿物で、ろ過するとワインが現れます！不思議ですね( ﾟДﾟ)チラーの中は、良く冷えていて、氷と言ってもシャーベット状ですが、表面に有ります。タンクから澱を出すのは、常温であればゴムベラのかけ方で、上手い下手は出ますが、それほど難しい物ではありません。チラーのオリ出しは初めて出来たので良い経験です！中は寒い、滑る、オリの量は長靴を履いてはいるものの、くるぶし以上の厚みがありました。オリのイメージとしては、色的にはモカソフトクリームです💛
まとめ
オリとは最初からの付き合いです。今は白系ですが、赤に移行してまだしばらくオリはあります。
穏やか夜を☆彡
こんばんは🌕
ジュース
メルローのジュースを、先に搾り、次にブラック・クイーンを、搾りました。
作業工程
ぶどうの投入ーコンベアー除梗機ー破砕機ーポンプークッカー（熱をかける）ーマーベル（搾汁機）、ポンプータンクーリザーブ・タンクー熱処理ー一斗缶詰ー冷却
まとめ
マーベルの担当をしましたが、ぶどうの果皮や種の量が多いので、扉を押し上げて、カスが出てくるのを、押さえようと、一所懸命でした❗️５０キロの重りでは足りず、人が座って押さえても、むにゅと押し出してきます❗️
缶詰めの際も、加熱ラインに通すには、果汁を簡単にろ過する必要がありました。何とか終えました。
健やかな夜を⭐️⭐️⭐️
こんばんは🌕
桔梗ケ原
と言えば⁉️メルロー❗️1985のメルシャン、桔梗ケ原メルローが、1989年リュブリアーナのワインコンクールで、大金賞を、受賞して以来、国内外に日本のワインが、認知されました❤️映画ウスケボーイスの麻井宇介（ペンネーム）さん
2019年
今年は、ぶどうにバラツキはあるものの、収量はあります❗️吉と出るか⁉️
仕込み
私は、４回メルローの投入を、担当しました❗️仕込み作業は、投入後、除梗機、破砕機、ポンプで、水槽に集め、チューブポンプで、タンクへ送るところ迄の作業❗️
まとめ
コンテナ内の、メルローを、コンベアーへ、均等に入れられるか、トライしながらの、作業でしたので、終われば、あっと言う間ですね❣️ピノがほんのわずか入ります❗️
穏やかな夜を⭐️⭐️⭐️
こんばんは🌕
１日の締め
朝9時に家を出て、映画のポスターを見つけ、割引の文字が書いありました❣️
東座
国道に近いので、塩尻駅から1.3k mの所にあります❣️当日割引は、初めて見ました❗️電話をして見たい映画と放映時間、名前を名乗れば、OK❗️映画館に行きお支払いをします。クラシックですが、キレイに保たれているので、いいですね❤️
ウスケボーイス
麻井宇介さん、ペンネーム❗️メルシャンの桔梗ケ原メルローを、有名にした方❗️1989年—国際的に権威ある 第35回リュブリアーナ国際ワインコンクールで、 桔梗ケ原メルロー1985が、大金賞受賞🥇その、宇介さんに影響を受けた方達の物語❗️本は読んでましたが、映像はまた違いますね❗️私には、１つの言葉が、残りました❤️
まとめ
本を読んでいたので、映画は観なくてもいいかなと、抵抗感があったのですが、ワインの勉強だと思って、観ることを決めました❗️考える題材を、ありがとう❤️
Ps.見逃した方は、25日（金）まで放映してます❣️
穏やかな夜を⭐️⭐️⭐️
こんばんは🌕
デッキブラシ
搾汁機（マーベル）で、使用するデッキブラシが、綿半というホームセンターに、有るとの事で、見に行きました。３キロくらいなので、行きはランニングして行きました🏃♂️お店は、ホームセンターに、食品も扱っているので、とても広いです❗️よって買うものは、探しがいがあります❣️それほど迷わず、見つけたのですが、ブラシのコシと、取っ手の長さが納得いかず、近所の建築用品を扱っている店も見たのですが、見つからず、パスしました。
よりみち
天気も良かったので、帰りは歩く事にしました🚶♂️上田に居た時に、お世話になっていたツルヤがあったので、立ち寄る事にしました❤️11時頃でしたから、ショッピングカートだらけの盛況ぶり👀缶の泡、ガスボンベを買って出ました。
スイーツ
昼時、お腹が減っていましたが、いつも気になっている、クランポンと言う、お菓子屋さんに、立ち寄る事に、お店に入ると、ケーキが割引です❗️と言ってくださいました❣️初めて入るので、ひととおり見せて頂き、ケーキにしました🧁すぐ食べれそうなのはどれかな⁉️
サバラン
大人のケーキって言うイメージ⁉️それは、洋酒を浸しているから❗️このケーキは、私達の誕生日に、お酒を飲まない父が決まってオーダーするケーキなんです🧁祖父が、たくさんお酒を飲む人だったので、父は飲まない事にしたようです。父は、ヘビースモーカーだったので、私はタバコを吸わないで、済みました❤️ありがとう😊
さらに
一度制限を解除すると、危ないのですが、また、気になって居たフランス🇫🇷国旗の、パテスリーに、入りました❣️ケーキもキレイでしたが、手軽に食べれる、色とりどりのマカロンに、照準を絞り、後はテイストだけ❣️黄色が鮮やかなレモン🍋にしました❗️あるきながら、食べていると、蜂🐝くんもグルメですね❗️
まとめ
結婚の例えとして、最初にデザートと言いますが🍰そう言う時もまた良し❤️
穏やかな夜を⭐️⭐️⭐️
こんばんは☔
台風を警戒
台風の影響を考慮し連休になり、朝から雨模様でした。防災放送でも外出を控えるようにと聞きとれました。バッテリー系の充電を確認！
まとめ
予報でほとんどの地域が、ピンクや赤の警戒区域だったので、どの様になるか警戒はしていましたので、外出しないという事に何もありません。風雨が強いので、照明、予備バッテリー、水などを身近に置き警戒していきます！
安全な夜を☆彡
こんばんは🌔月がきれいです💛
Brix
糖度の測定を行いました。昨日の続きメルローから、続いてベリーAを測定途中に、収穫作業に行くことになりました。
ｃｈ
シャトー行きたいですが、シャルドネの収穫に行きました。黄色がきれいです💛どの様なワインになるか楽しみです。
まとめ
シャルドネの仕込みは明日なので、準備をしてから、収穫の手伝いをしにいく予定です。その後、搾汁機の手伝いを少しするかもしれません！
健やかな夜を☆彡
こんばんは🌖
収穫完了
自社畑メルローの収穫を、完了しました❤️40ケースから、24粒ランダムに摘んで、計測しました❗️15〜25度の間にあります。契約農家さんも、たくさん持ち込んで頂き、どんなワインになるか、ワクワクです❤️メルローは、あと少し測定して、終了します❣️
糖度計
右手の銀色の丸のセンターが、くぼんでおり、そこに、ぶどうの果汁を少しのせて、計測ボタンを押すと、数秒後に数字が出てきます❗️写真は、21.8%
糖度大切？
糖度の大切さは、生産者さんの、買取価格を左右する❗️出来るワインのアルコール度数に、かかわる❗️概ね、糖度の半分くらいになるので、糖度21.8度から、アルコール10.9度のワインが出来る？しかし、12〜12.5度位あった方が良いとされているので、足りない分は、どうしよう⁉️補糖と言って、糖分を足すんです❗️葡萄の糖度24〜25度あれば、補糖はいらないですね❗️サンプリングした中には、24以上のもあったので、可能性はありますね❣️
まとめ
自社畑のシャルドネ、カベルネ・ソービニヨンで終了になります❗️明日は、シャルドネの予定です❤️
楽しい夜を⭐️⭐️⭐️
こんばんは🌖
AM
前日の残りを、雨の切れ間に収穫完了❗️最後の1箇所に向かう🚐私の通勤経路に隣接してますが、通りからは、少し入らないといけない❗️雨が降ったり、やんだり、コンテナ４つ分収穫しました❤️
PM
小雨でしたが、収穫に行くつもりで準備しましたが、私は、数日後に予定しされている、シャルドネの搾汁準備をするため、残り作業しました❣️納入業社に聞きたい事もあったので、良かったです。
まとめ
作業もいろいろ出来て、良かったです❤️
健やかな夜を⭐️⭐️⭐️
