BA　オリ搾り

こんばんは🌛

ベリーA

　黒ブドウ、川上善平さんが品種改良してつくった品種です。

タンクを空ける

　ブドウの生育も進み、来月の仕込みに向け、タンクを空ける作業中です！（ 地上のタンクからポンプを使い、地下の樽に移送！）

　樽に移送された後に、タンクの底には、自然と下に溜まったオリが残ります。

　すると、私の出番です！

オリを搾る

　作業をする際に、終わりから逆算していくと、樽の漏れを確認中で、準備が整っていなかった。

　そのため、ある程度スローペースで、と思いましたが、スピード・アップすると、混濁が発生するので、スピード・アップ出来なかった。

まとめ

　赤は白の様に、果汁だけでなく、果皮や種を果汁とともに漬け込み、色素や、タンニン等の成分が抽出され、ろ過のアプローチを、考慮していく必要があります。

明日は布を増やし、スピード・アップしていく予定です！

コロナ、熱中症警戒！

楽しい夜を☆彡