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ワインは料理の色とあわせましょう❤

こんばんは🌙😃❗ようこそ🍀りーさんです✨

懇親会

先日もたっちーのセミナー(お金のあり方)の、懇親会が全日空ホテル36F ピエール・ガニェールにて行われました。

乾杯

シャンパーニュ   ビルカール・サルモン  辛口

最近、シャンパンフルートで、サーブする事が減っていて悲しい❗泡の立ち上がりが短い

サーブする方いわく、繊細なもの以外は白ワイン用グラスにしているとのこと。

フレンチ料理とワインのペアリング

フィンガーフードたち(楽しい時間)まだ、シャンパンを引っ張ってます❗

前菜

ホタテと牡蠣のアイス、周りのグリーンはクロレラの粉末

ホタテの甘味、牡蠣の苦味が、 ピノ・ブラン の甘味、苦味があいますね❗

イタリアのハムと車エビ、赤の提案がありましたが、 後の白まで引っ張り、ボーヌ1級と合わせました。

オヒョー(白身魚)ビーツのクリームソース  ウニ、キノコ(シャンピニオン ド パリ)のせ

※応用編です。ビーツで色図けされたソースは味をみないとわかりません✨この度はクリームがきいていたので、赤でもいけそうですが、ソースがロゼ位の合いだったので、少量グラスでブレンドしてロゼにして合わせました❗

色通り(ピンク~赤)でも、白でも行けます❗

お肉

子羊(アニョー)チーズのせ、ビックリするほど柔らかいお肉で、脂身と食べる代わりにチーズでコクを付けたものなんですね、サーブ前にワインはボルドーじゃないですか?と聞いたところ違いました。脂身の無い状況ではまろやかなワインをチョイスしたとのことでした。プロバンス地方のワインでシーラー、グルナッシュ等のブレンド、アルコール14.5とたかいですが、まろやかで果実味があるので、火を入れすぎないようにしたお肉なので、濃厚なワインをソースととらえたと思いました。(5時間前の抜栓)

この後怒濤のデザートワインとデザート

ロマネ・コンティ1969をみて来ました✨

取り合わせの確認が出来ました✨

ありがとうございます。

 

楽しい夜を✨✨

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長野県塩尻市でワインの製造補助をしています!
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